Renaissance 7-Inch Black M23590

Es un cuchillo relativamente pesado en comparación con otros de dimensiones similares, pero tiene un balance muy bueno. Se siente sólido y de buena calidad, a la vez que retiene el filo de manera considerable. Volvería a comprarlo sin dudar.

Delivery took about a month. Its ok since not in a rush to use it. Knife is sharp off the package. Great budget knife that does the work like an expensive ones.

Ya tengo 2 meses con este cuchillo, venía bien afilado, por el tamaño y lo práctico es el favorito mío y de mi esposa. También ya me alcancé a cortar con la orilla inferior cuando moví mi mano hacia la derecha sosteniendo el cuchillo mientras hacía algo más con la mano izquierda, por alguna razón mi dedo pulgar alcanzó a tocar el borde inferior y buena cortada que me di. Recomendación para principiante: Nunca pierdas de vista el cuchillo y siempre estar consciente de como tomas el cuchillo y si requieres mover algo deja el cuchillo a un lado. Por otro lado, también tengo unos cuchillos Wüsthof Classic, he de decir que si se siente mejor terminado un cuchillo chef similar de Wüsthof, pero solo si eres muy perceptivo, la parte superior también viene más gruesa y la inferior más delgada y afilada! La verdad que los cuchillos Mercer Renaissance por su precio ofrecen buena calidad/precio. Por otro lado, el Wüsthof trae un filo de miedo en comparación. También ya me alcancé a cortar con un Wüsthof en mi primer día con él, solo que en esta ocasión, según yo ya más observador para no cortarme, pero al querer secar el cuchillo que me corta incluso atravesando la toalla con la que estaba secándolo, esta cortada me dolió más! Los Wustis traen un filo de miedo! Sinceramente los Wustis no estoy seguro de como secarlos bien, los Mercer los seco sin problema teniendo cuidado y el filo es suficiente para el uso en casa estando nuevos, pero los Wüsthof Classic están a otro nivel en ese aspecto! Tengo que aprender alguna forma de secarlos sin rasgar los trapos y sin cortarme, lavarlos también es algo de demasiado cuidado. El Wüsthof me da miedo usarlo! Pero me sigo dando la oportunidad, ¿vale el doble que un Mercer? Yo creo que sí, sin embargo yo compré un set de Wüsthof Classic en Alemania con lo que me hubiera alcanzado aquí en México para el set similar pero de la línea Wüsthof Gourmet, sino es que más baratos, me los encontré apenas como un 20% más caros que la línea de Mercer Renaissance, si tienen esa oportunidad, es buena opción irse por los Wüsthof, aunque en mi caso creo que me sobrepasan por mucho en mis habilidades, y eso que siempre me ha gustado cocinar en casa, es apenas este año que me doy la oportunidad de usar algo superior a un cuchillo de $100 pesos. ¿Lo volvería a hacer? Con los Wüsthof sinceramente no, me sobrepasan bastante, si fuera un profesional si lo haría sin pensarlo! Pero con los Mercer pienso yo que ya es algo "profesional" para cualquier ávido de la cocina en casa. Se que los Mercer se tienen que afilar también más seguido que los Wüsthof, también son un poco más ligeros los Mercer Rennaissance que los Wüsthof Classic, yo me siento más agusto con el Mercer. Se de profesionales que incluso son felices con los Rennaissance y si los usan todo el día diario, simplemente se tienen que asegurar de afilarlos bien cada día un poco o por lo menos una buena sesión cada semana. Los Wüsthof por otro lado creo que pueden aguantar un mes sin afilar en uso continuo profesional simplemente dándoles siempre sus pequeñas pasadas con la chaira y sinceramente creo que es más factible lograr mejor filo con los Wüsthof. Por otro lado, creo que tengo más cuchillos de los que necesito, sinceramente con este cuchillo Chef de 6" era más que suficiente, quizás agregando también un cuchillo para tomate serrado de 5" igual de Mercer Rennaissance, el serrado de 8-9" para pan no lo recomiendo, no trae filo, aunque curiosamente si corta bien el pan para lo que estaba acostumbrado. Para pelar o cosas más detalladas me bastaba con unos cuchillos baratos que ya tenía y afilándolos con piedra barata pues más que suficiente! ¡Sinceramente para cocina en casa, incluso con unos cuchillos baratos y aprendiendo a afilar con una piedra barata creo que es suficiente! Pero no niego que lo que ofrece la línea de Mercer Rennaissance vale la pena por el precio y son muy amigables para futuros profesionales principiantes, incluso pueden aguantar uso profesional a mi punto de vista, con sus pequeños inconvenientes sobre todo para los muy exigentes. ¡Y hablando de cuchillos japoneses... bueno esa ya es otra historia! Estaba tentado a comprar unos en acero AUS10 o VG10, pero solo de ver como los Wüsthof me superan bastante, mejor eso será para algunos años más adelante, además de que son más delicados! Eso, si, si encontré cuchillos auténticos japoneses de buen acero a precio competitivo, no chinos, incluso al precio de los Mercer Rennaissance, dense una vuelta por amazon co jp si les interesa, pero que no sean principiantes por favor :P

I have a friend who I'm trying to bring out of the ugly world of serrated knives. I wanted to buy him a good all-round kitchen knife that I could most easily teach him to sharpen on a waterstone. So I chose a Santoku style. The next question was what knife in particular. I have been cooking for decades and have a fair collection of Japanese and European style knives and so have some knife savvy. I didn't want to try to start him off with a hard low-angle Japanese blade - I wanted something more like Wustof, but without their absolutely unwarranted, ridiculous pricing. A chef friend told the culinary schools almost all use Mercer for their students. Now that sounded just right. So I researched a bit and found that most folks liked them so I pulled the trigger. Well, they were everything I hoped for, A good forged high-carbon stainless blade with a partial bolster, a full three-rivet tang with industrial quality scales, and a nice fit and finish. According to my micrometer the blade is exactly .100" thick at the spine which is plenty. I honed it up on a 2000 grit Shapton stone and it took a really nice edge. I mean really, for $40.00 what more can you ask for?

I was researching a lot about kitchen knives and there were so many brands that it was almost a doozy. There were also quite a bit of bogus reviews that I've seen floating around when it came to Mercer knives. I think it bothers a lot of people when they find out it's made in Taiwan (yes, including their MX3s) and not in Japan or Germany. They claimed that even their MX3 line was trash and dull as heck. I just received a 6-inch petty knife (MX3) and I can totally assure you that I have no idea where that person bought/purchased their Mercer knives as even this one is already quite sharp! I was able to test a Zwilling Pro 7-in Rocking Santoku knife. It was sharp and was still good to cut with but I find this knife a lot better in terms of "thinness" when I was mincing some onions and shallots. It was also sharper from my experience and had better maneuverability (which may come down to preference as my hands aren't that big/that small) as I was cutting. It was a lot more comfortable and fluid. I don't know how this will fare against the Wusthof Ikon knife I'll be receiving this week but will see. I already received the 5-inch Wusthof Classic Santoku (and it's so cute!) but I don't think it's fair to compare them when that knife's been used already; it's unfortunately quite dull at the moment. I do need to sharpen it still before I can compare them properly. So far I've tried J.A. Henckels International, Zwilling, Wusthof and Mercer knives.