DE BUYER Carbon Steel Iron Pan, 1 Piece

Nie ma lepszej patelni do naleśników.

... diese Pfanne ist nicht meine erste Eisenpfanne (und die zweite dieses Herstellers) , aber trotz ihres moderaten Preises eine der besten. Sie ist plan und bleibt es auch bei Hitze. Sie ist stabil gefertigt und hat ein sauberes Finish. Der Griff ist mit einem Schutzlack überzogen. Das macht das Anfassen angenehmer, ist aber sehr ungünstig, wenn man die Pfanne in den Backofen stellen möchte. Der Pfannenstiel darf auf keinen Fall die heißen Ofenflächen berühren. Und vorsicht beim Herausnehmen, der Lack wird bei Temperaturen über 90 °C weich. Und, nicht zu vergessen, der Silikonnoppen am Griff muß vor einer Ofenrunde entfernt werden. Das Einbrennen, ... um das immer viel philosophiert wird... , ist grundsätzlich ganz einfach... Es geht auch ohne stinken, Kartoffeln einäschern oder stundenlangen Backofenrunden, ist aber dann auch nicht Zen oder meistertitelverdächtig. Also, die Pfanne zunächst schrubben, überall, rundherum, am besten mit Waschmittel, um die Wachsschicht sicher zu entfernen. Danach außen trocknen und ab auf den Herd. Unbedingt eine Platte nehmen, auf die die Pfanne paßt!!!! Bei Eisenpfannen nie eine zu kleine Platte wählen, eher grösser oder passend! Große Hitze einstellen. Während die Pfanne heiß wird, wenig Öl in die Pfanne geben und dünnen verteilen - Pfanne dazu mit Geduld schwenken bis sich das heiße Öl verteilt hat (Rapsöl tut es, Olivenöl auch, Leinöl ist Königsklasse). Und nun solange weiter auf die Herdplatte, bis das Öl verdampft ist und ein brauner Ansatz entsteht, das Ganze nun noch zweimal wiederholen, mehr geht natürlich auch und fertig. Ab jetzt setzt grundsätzlich nix mehr an, wenn die richtige Hitze fürs Bratgut gewählt wird - Spiegeleier sind halt keine Steaks. Nach dem Braten die noch warme Pfanne mit Küchenpapier auswischen oder bei erhöhtem Reinigungsbedarf mit heißem Wasser und Spülbürste ausspülen, trocknen, innen leicht einölen und wieder fertig. Die "hohe" Kunst der Salzreinigung überlasse ich mal Goggle. Über die Zeit, bei fleißigem Einsatz, wird der Bratraum der Pfanne schwarz werden, das ist gut so. Das ist die berühmte Patina, welche wie eine Teflonbeschichtung wirkt. Diese Patina läßt sich übrigens erfolgreich mit Säure (Ablöschen mit Wein etc.), Spülmittel usw. zerstören. Wenn dem so ist, dann nach einer erschöpfenden Reinigung mit dem Einbrennen wieder starten. Tipp: Gerichte, die mit Wein oder anderen sauren Flüssigkeiten abgelöscht werden sollen, in einer rostfreien Edelstahlpfanne zubereiten. Beschichtete Pfannen wollen wir ja nun nicht mehr nutzen, gell. Die Pfanne würde ich immer wieder kaufen, aber... so wie Eisenpfannen halt so sind... frühestens in 20 Jahren. Und noch eine Ergänzung zu dem Geweine... "Meine Pfanne ist verzogen, Öl ist nur am Rand.... Chinaware.... Umtausch... zwei Tage nur geweint..." Wenn man die Pfanne nicht auf einer zu kleinen Platte erhitzt hat, ist sie nicht verzogen, sondern alles passiert wie gesollt... "Aber meine andere Pfanne ist vollkommen plan......" NEIN!!! (gilt zumindest für Kochgeschirr aus diesem Jahrhundert) Seid versichert, kein modernes Kochgeschirr ist zu 100 % plan. Der Grund zu dieser Fehlannahme, dass es doch so wäre, liegt darin begründet, dass es zwei typische Verläufe von Hohlwölbung gibt und eine davon haben alle Pfannen und Töpfe heutiger Fertigung: Entweder eine Wölbung mit konzentrischem Verlauf oder eine mit longitudinale Verlauf. Beim konzentrischem Hohlwölbungsverlauf (mittig) liegt der Kochgeschirrboden ringsum plan und ohne Wackeln auf; der Hohlraum zwischen Kochfeld und Kochgeschirrboden in der Mitte ist nicht zu sehen. Beim longitudinalen Verlauf (längs) liegen meist entlang einer Längsachse des Bodens zwei Kanten auf. Ein leichtes Wackeln des Kochgeschirrs ist die Folge. Das leichte Wackeln mildert sich beim Erhitzen (meist) oder verschwindet fast ganz. Durch die derartige Gestaltung (bei konzentrische Hohlwölbung mehr) ergibt sich eine konkave Innenwölbung und das Öl läuft somit bergab von der Mitte an den Rand. Ist so gewollt!!! Wir wollen ja braten und nicht frittieren, deshalb heißt das Objekt der Begierde auch Bratpfanne. Für eine 28er Pfanne reichen bei richtiger Heizstufe (man erinnere sich - abhängig vom Bratgut) bereits 2 Esslöffel Öl fürs Braten aus. Mutig sein, ins Kochbuch schauen, steht da auch so oder ähnlich, natürlich bezogen auf die Ölmenge. Und nun... Viel Spaß beim Pfannekuchen oder Crepe herstellen mit der wirklich guten Pfanne!!! 😀 PS. Sollte die Pfanne ein wenig Rost ansetzen, ist das nicht der Weltuntergang und auch kein Zeichen von mangelnder Qualität. Die so genannten Eisenpfannen rosten nun mal, wenn man sie nicht trocknet. Der Rost läßt sich leicht mit etwas Stahlwolle beseitigen und gut ist. Der Gartengrill rostet auch und da wird nicht gejammert...

Normalmente escribo sobre los productos que compro, se que para todo internauta comprador en Amazon es importante ya que así la persona que adquiere producto tiene una guía en este mar de cosas. Dicho esto hago mi análisis, el sartén de buyer es lo mejor que pasado por mi cocina, adiós al teflon, me canse de comprar cada dos años sartenes de todas las marcas y colores. Compre sartén de 20 centímetros que es mi caballo de batalla en la cocina, no se pega nada, primero probé con patatas para comenzar a curarlo, luego un pollo a la plancha, panquecas y la prueba final, un simple huevo frito, solo puedo decir que la sartén es EXCELENTE, en vista de los resultados, me compre esta Crepera, el cual ya le hice el curado, nunca me habían salido tan bien unas panquecas. En cuanto a los cuidados, solo una mínima capa de aceite y lo guardas, el mango lo puedes manipular, no es como dicen que se calienta y necesitas un agarrador especial, siempre le he agarrado con la mano y sin nada. Una vez que compre este tipo de sartén de hierro, me deshice de los de acero y los de teflon. Espero este comentario sea útil.